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前幾天有介紹過「調溫巧克力」 了，今天再來為大家解答「調溫」是什麼?
「調溫」就是把溫度升高將巧克力融化後再降低巧克力溫度，藉此重建巧克力結晶的步驟，由於「調溫巧克力」中可可脂的結晶特性，必須得經過「調溫」這道程序，才會呈現出硬脆、光亮及化口性高的特色，因此「調溫」對「調溫巧克力」來說，是非常重要的一道程序囉!
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- Mar 19 Mon 2012 18:06
「調溫」是什麼?
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