前幾天有介紹過「調溫巧克力」 了,今天再來為大家解答「調溫」是什麼?
「調溫」就是把溫度升高將巧克力融化後再降低巧克力溫度,藉此重建巧克力結晶的步驟,由於「調溫巧克力」中可可脂的結晶特性,必須得經過「調溫」這道程序,才會呈現出硬脆、光亮及化口性高的特色,因此「調溫」對「調溫巧克力」來說,是非常重要的一道程序囉!

創作者介紹
創作者 coconia 的頭像
coconia

coconia chocolate 手工巧克力幸福專賣店

coconia 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()